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Lexique
des termes les plus fréquemment rencontrés dans un restaurant japonais

Dans un restaurant japonais, on peut s'en sortir (et bien manger) si l'on connaît quelques mots de vocabulaire.

Voici donc les termes les plus fréquemment rencontrés sur les menus des restaurants japonais :

(les mots en bleus sont des liens vers des pages proposant plus d'informations sur ce type de plat ou sur le restaurant)

Bentô = plateau repas = petits plats variés généralement froid à base de riz


Bentô servi au Bushi

Chirashi = tranches de poissons crus variés dans un bol de riz
Don = aliment servi sur le riz dans un bol
Dorayaki
Gohan = bol de riz blanc
Gyoza = ravioli de viande et de légumes


Gyozas servis à l'Hinodeya

Inarisushi = riz à sushi (vinaigré) enveloppé d'une pochette de tofu frit et assaisonné

Katsudon = aliment pané accompagné d'oeufs et d'oignons avec grand bol de riz (si ce n'est pas précisé, il s'agit généralement de porc)
Makimono = rouleaux de riz entourés d'algues grillées et farcis d'ingrédients que l'on trempe dans de la sauce soja et du wasabi, parfois considéré comme une sorte de sushi
Miso shiru = soupe miso = potage à base de pâte de soja fermentée et d'algues


Soupe miso servie au Bushi

Moriawase = assortiment d'aliments
Nato = soja fermenté
Okonomiyaki = galette de chou blanc garnie considérée comme la pizza japonaise, spécialité dans la région du Kansai


Okonomiyaki servie à l'Hinodeya

Onigiri = boulette de riz de forme triangulaire farcie avec de la viande, des algues, du poisson ou des fruits secs. Elle est pratique à emporter.


Onigiri servis à l'Izaka-ya

Onigiri servis au Kushi-Tei


Intérieur d'un onigiri à la prune servi au Kushi-Tei

Otsumami = nourriture en petite portion servie en accompagnement de boissons alcoolisées au Japon.
Oyako don = omelette au poulet dans un bol de riz. Oyako signifie "parents et enfant" (poulet et oeuf).
Ramen = nouilles de riz blanches (chinoises) en potage au soja ou au miso


Ramen pané servi à l'Anata

Sashimi = poissons (et coquillages) crus coupés en portions que l'on trempe dans de la sauce soja et du wasabi
Shabu shabu = boeuf émincé cuit dans un bouillon de légumes
Soba = nouilles de sarrasin dans un bouillon de poisson
Sukiyaki = grosse soupe de nouilles et de légumes au poulet, boeuf, etc.


Sukiyaki de poulet servi au Yaki

Sushi = boulette de riz vinaigrée assaisonnée au wasabi et garnie d'une tranche de poisson cru ou d'un coquillage que l'on trempe dans de la sauce soja et du wasabi
Takoyaki = beignets de poulpe


Takoyaki servis à l'Izaka-ya

Temaki = cornet de riz entourés d'algues grillées et farcis d'ingrédients. Voir makimono
Tempura = aliment en beignet frit, souvent des scampis et des légumes


Tempura de scampis à l'Ajiyoshi

Teppanyaki = aliment cuit sur une plaque chauffante
Teriyaki = aliment grillé sauce caramélisée (si ce n'est pas précisé, il s'agit généralement de boeuf)


Boeuf à la teriyaki servi à l'Hinodeya

Tori = poulet
Udon = pates de blé assez épaisses servie dans une soupe
Umeboshi = prune macérée dans le sel
Wasabi = sauce de couleur verte au raifort (piquante)


Wasabi servi à la demande au Mitsui teppan yaki

Yakitori = petites brochettes de poulet (ou parfois de légumes, de champignons, etc.); certaines sont légèrement caramélisées


Commande en vrac de yakitori servie à l'Izaka-ya
On reconnait notamment
A midi : Neguima
A 1h : tsukune
A 4h : cheesemaki
A 6 h : teba
A 9h : asparamaki
A 10h : ebi

Yakitori servis à l'Ajiyoshi

Le nato, le tofu et le miso viennent du soja : le nato est consommé sous forme de fève, le tofu en bloc et le miso en pâte d'une certaine épaisseur.

Il existe plusieurs sortes d'algues : wakame, nori (qui ressemble à du papier et utilisée pour confectionner les sushi), konbu (épaisse) et hijiki.

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