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Les sushis

Sushi = boulette de riz vinaigrée assaisonnée au wasabi et garnie d'une tranche de poisson cru ou d'un coquillage que l'on trempe dans de la sauce soja et du wasabi

Sushi moriawase = assortiment de sushis

assortiment de sushis servi au restaurant Hamashin
Assortiment de sushis servi au restaurant Hamashin

Il existe, bien entendu, de très nombreux types de sushi ; en voici quelques-uns :

Anago = congre
Ebi = grosse crevette


Sushi à la crevette

Hirane = turbot
Hotategai = coquille saint-jacques


Sushi à la noix de St Jacques

Ika = seiche ou calamar
Ikura = oeufs de saumon
Kani = crabe
Kyuri = concombre
Maguro = thon rouge
Mirugai = coquillage miru
Saba = maquereau
Sake = saumon


Sushi au saumon

Shiromi = poisson blanc
Tai = daurade
Tako = poulpe
Takuan = radis jaune
Tamago = omelette


Sushi à l'omelette

Toro = thon gras
Uni = oursin

Chirashi sushi = assortiment de poissons crus, d'oeufs, de gingembre, etc, sur un lit de riz vinaigré dans un bol
Tekkadon = tranches de thon rouge cru sur un lit de riz vinaigré dans un bol
Toro tekkadon = tranches de thon rouge et de thon gras cru sur un lit de riz vinaigré dans un bol
Saumon don = tranches de saumon cru sur un lit de riz vinaigré dans un bol

La forme la plus fréquente des sushi est le nigiri (du riz surmonté de poisson comme présentés ci-dessus) mais le makimono et le temaki peuvent être aussi considérés comme des sortes de sushi

Lexique - Les sushi surgelés